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Journal d'un Epicurien et de sa Mona

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  Ne faîtes pas aux truies ce que vous ne voulez pas qu’on vous fît.
Lépicurien vous a transportés à Rome en compagnie de Trimalcion. Si les Gaulois avaient un faible pour les sangliers, selon Astérix, les Romains préféraient le cochon. Et sur les tables les plus raffinées de Rome, un met de choix était régulièrement servi. C’est la vulve de truie farcie. Pline dans son Histoire Naturelle rapporte qu’il préfère celles prélevées sur des truies qui n’ont eu qu’une portée alors que d’autres les préfèrent lorsque la cochonne a mis bas plusieurs fois. Pour certains, seule une truie nullipare[1] peut donner du plaisir (si j’ose dire).

LE BLOG D'OLIF

 

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De l'eau, oui, mais de l'Overnoy! 

Du ploussard comme s'il en pleuvait, aujourd'hui, à Pupillin! Pas tant que les trombes d'eau qui se sont abattues sur le petit village jurassien, malheureusement! Mais, tout comme cette mousson jurassienne, les flots de ploussard 2011 de la maison Overnoy-Houillon ne dureront pas très longtemps. 2011, année généreuse en quantité, mais la maturité est arrivée avec un petit degré. Ce qui n'est pas forcément une mauvaise chose, d'ailleurs, mais, pour le coup, la robe de ce 2011 est plutôt groseille clair. Plus foncée que celle d'un Tavel de L'Anglore, toutefois. En bouche, on retrouve néanmoins des similitudes avec les vins d'Éric Pfifferling. Un soyeux, une fraicheur et une onctuosité sans pareil. Ce pur plaisir, c'est la signature d'une grande bouteille sans sulfites ajoutés, même si certains croient toujours dur comme fer que ça n'existe pas.

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Scandale en Bourgogne : deux millions de bouteilles de vins de la maison de négoce Labouré-Roi soupçonnées 

Consommateurs, inspectez vos bouteilles de Bourgogne de la maison Labouré-Roi, si vous en avez, elles peuvent être coupées…

Mercredi 13 juin 2012 - L’information vient d’être diffusée sur France Info et publiée dans Le progrès.fr :  » Ce qu’auraient découvert les enquêteurs est édifiant : entre 2005 et 2009, plus de deux millions de bouteilles auraient été vendues avec des étiquettes ne correspondant pas au contenu. La maison Labouré-Roi, qui est aussi un éleveur réputé, aurait également créé des excédents en trichant sur les quantités de vin manquant naturellement dans les tonneaux pendant l’élevage (la « part des anges »), et en comblant ces manques avec des vins de table. Des vins coupés auraient également été mis en bouteille, et des médailles qui n’existaient pas auraient été apposées sur des étiquettes pour des produits qui n’avaient pas obtenu de prix.

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Samedi 25 octobre 2014 6 25 /10 /Oct /2014 18:15

 

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 Le 4 Novembre 2014 -

Menu à 60€

Amuses Bouches

 Carpaccio de Saint-Jacques au Sel de Caviar,

Légumes marinés au Jurabalsam et petits croûtons

Dos de Sandre de Saône 'Jean Thomas Vuillard',

Ecrevisses en tempura de Corail,

Riz noir Vénéré et jaunes d'œuf en sabayon au Beurre d'Ecrevisses

 Poulette de Bresse & Morilles et Château Chalon :

Le Suprême en viennoise de Noisettes et Marjolaine,

La Cuisse farcie aux Morilles à la Crème et Château Chalon,

Mousse de Pomme de terre et Châtaignes

 Chantilly chaude d'Epoisses au Pain d'Epices,

Morbier et Poire pochée au Curry

 Tarte aux Pralines roses et crème Amandine,

Diplomate et opaline de pralines roses, Glace lait

 Mignardises

 

  Source : art et gastronomie.com

Depuis l'an dernier, un pays producteur de vin est à l'honneur. Après l'Afrique du Sud, c'est un de nos voisins européens : le Portugal qui sera l'invité de la Foire cette année. Ce pays présentera ses différents atouts au sein d'un pavillon dédié et les visiteurs pourront découvrir les vins de la vallée du Douro, berceau du Porto, lors de la 2e édition du salon Vinidivio, du 31 octobre au 4 novembre.

 

 

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Vendredi 3 octobre 2014 5 03 /10 /Oct /2014 16:17

 

Vanina et Sébastien Mortet

Dans le vieux Dijon, en retrait des circuits et de la circulation, une terrasse dans la cour d'un hôtel particulier XVIIIème... Calme et accueillante. Superbe plafond de poutres apparentes sculptées dans la salle complètement restaurée.

Belle terrasse.
Menu de midi à 22€ entrée, plat dessert.

Très bon rapport  qualité - prix.
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Vendredi 12 septembre 2014 5 12 /09 /Sep /2014 18:54

 GUSTAVEUR--2---1280x768-.jpgGUSTAVEUR--1---1280x768-.jpg

 

  LAURENT CHEVILLON - Artisan Boulanger «GUSTAVEUR » 64, Avenue Raymond Poincaré – DIJON
Laurent Chevillon à ouvert deux nouvelles Boulangeries Pâtisseries avec Salon de dégustation  sandwicherie  espace de restauration rapide  au 24  Bd. de Champagne à DIJON face à l’entrée de la Foire Gastronomique. Ainsi que 70, rue du Transval
Des pains de tradition Française, avec une belle croûte dorée et une mie bien alvéolée, les baguettes gustavette et gustavette graines, la baguette du meunier qui comporte un levain avec blé entier cuits dans un vinaigre balsamique afin de ramollir le grain et de lui apporter de l’acidité.

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Samedi 6 septembre 2014 6 06 /09 /Sep /2014 15:17

 Hier,  repas historique en cuisine Au Château de Mont Joly, chez Catherine et Romuald Fassenet pour déguster « Le traversin de l’aube». La dernière fois que j’en ai dégusté, c’était il y a longtemps déjà. 

On en avait souvent parlé avec Romuald,

il a réussi parfaitement cette sublime recette.

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Homard Bleu de Bretagne, beurre de corail à la citronnelle.


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