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Journal d'un Epicurien et de sa Mona

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Ne faîtes pas aux truies ce que vous ne voulez pas qu’on vous fît.
Lépicurien vous a transportés à Rome en compagnie de Trimalcion. Si les Gaulois avaient un faible pour les sangliers, selon Astérix, les Romains préféraient le cochon. Et sur les tables les plus raffinées de Rome, un met de choix était régulièrement servi. C’est la vulve de truie farcie. Pline dans son Histoire Naturelle rapporte qu’il préfère celles prélevées sur des truies qui n’ont eu qu’une portée alors que d’autres les préfèrent lorsque la cochonne a mis bas plusieurs fois. Pour certains, seule une truie nullipare[1] peut donner du plaisir (si j’ose dire).

LE  BLOG D'OLIF

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Petit lexique de savoir-boire à l'usage des agueusiques, des geeks et des non-comprenants
Ce petit lexique de savoir boire est probablement aussi superflu qu'un dictionnaire destiné à l'élite et aux bien nantis.Mais il ravira sans aucun doute tous ceux qui ont perdu l'usage de leurs papilles ou de leur cerveau, ainsi que ceux qui suivent, de près ou de loin, les gesticulations du petit monde du vin sur l'internet. Les costumes sont en tweed et les décors sont de Roger Hart Desproges (les photos ont été prises lors de sa tournée d'adieu).

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Trois champions français de l’huile de noix récompensés au Concours général agricole 2012

Les noyers constituent le second verger de France après les pommiers Le palmarès du Concours général agricole livre ces jours ci,  ses dernières cuvées de produits médaillés. Entre tous les piments d’Espelette, les vins, les huiles d’olive, les vanilles, les cidres, les bières, les huîtres… que vous retrouverez cités sur le site du concours, je ne résiste pas à l’envie de mentionner les huiles de noix.

Noix et huile de noix du Périgord ont une appellation d'origine contrôlée 

Promue par David Servan Schreiber dans son livre Guérir.

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1 mars 2015 7 01 /03 /mars /2015 08:59
A.Menegon dans son atelier

A.Menegon dans son atelier

Porter un regard différent  sur les choses, les voir sous un autre angle.
Alain MENEGON exploite toutes les ressources de sa science du trait pour nous piéger.
En cela, il est maître.
Ombre et lumière s’affrontent et se partagent l’espace.
Qui a la meilleure part?
Lumière crue, éclatante et précise des pentes de toile?
L’obscure en arrière plan, reflet trompeur humide et vibrant?
Le contraste graphique est impressionnant.
Travail de création lente et appliquée, c’est comme cela que se révèle toutes la maîtrise, toute la force et la douceur d’Alain MENEGON.

(Michel LEFRANC)

Alain MENEGON - Exposition Animaux papier et bois à Marnay au Château -  jusqu'au 8 mars 2015

 

Il ne reste que deux dates pour voir l’exposition

Dessins et sculptures d'Animaux - Papier et Bois

au CHATEAU DE MARNAY,

salle Gorrevod, les samedi 7 et dimanche 8 Mars 2015

Alain MENEGON - Exposition Animaux papier et bois à Marnay au Château -  jusqu'au 8 mars 2015Alain MENEGON - Exposition Animaux papier et bois à Marnay au Château -  jusqu'au 8 mars 2015
Alain MENEGON - Exposition Animaux papier et bois à Marnay au Château -  jusqu'au 8 mars 2015Alain MENEGON - Exposition Animaux papier et bois à Marnay au Château -  jusqu'au 8 mars 2015Alain MENEGON - Exposition Animaux papier et bois à Marnay au Château -  jusqu'au 8 mars 2015
Alain MENEGON - Exposition Animaux papier et bois à Marnay au Château -  jusqu'au 8 mars 2015Alain MENEGON - Exposition Animaux papier et bois à Marnay au Château -  jusqu'au 8 mars 2015

Il ne reste que deux dates pour voir l’exposition

Dessins et sculptures d'Animaux - Papier et Bois

au CHATEAU DE MARNAY,

salle Gorrevod, les samedi 7 et dimanche 8 Mars 2015

 

Alain MENEGON - Exposition Animaux papier et bois à Marnay au Château -  jusqu'au 8 mars 2015
Alain MENEGON - Exposition Animaux papier et bois à Marnay au Château -  jusqu'au 8 mars 2015
Alain MENEGON - Exposition Animaux papier et bois à Marnay au Château -  jusqu'au 8 mars 2015Alain MENEGON - Exposition Animaux papier et bois à Marnay au Château -  jusqu'au 8 mars 2015
Alain MENEGON - Exposition Animaux papier et bois à Marnay au Château -  jusqu'au 8 mars 2015Alain MENEGON - Exposition Animaux papier et bois à Marnay au Château -  jusqu'au 8 mars 2015
Alain MENEGON - Exposition Animaux papier et bois à Marnay au Château -  jusqu'au 8 mars 2015Alain MENEGON - Exposition Animaux papier et bois à Marnay au Château -  jusqu'au 8 mars 2015
Alain MENEGON - Exposition Animaux papier et bois à Marnay au Château -  jusqu'au 8 mars 2015Alain MENEGON - Exposition Animaux papier et bois à Marnay au Château -  jusqu'au 8 mars 2015Alain MENEGON - Exposition Animaux papier et bois à Marnay au Château -  jusqu'au 8 mars 2015
Alain MENEGON - Exposition Animaux papier et bois à Marnay au Château -  jusqu'au 8 mars 2015Alain MENEGON - Exposition Animaux papier et bois à Marnay au Château -  jusqu'au 8 mars 2015
Alain MENEGON - Exposition Animaux papier et bois à Marnay au Château -  jusqu'au 8 mars 2015

Il ne reste que deux dates pour voir l’exposition

Dessins et sculptures d'Animaux - Papier et Bois

au CHATEAU DE MARNAY,

salle Gorrevod, les samedi 7 et dimanche 8 Mars 2015

                 Dessins et sculptures d'Animaux - Papier et Bois
avec
Patrice GOUTTEFANJAT             
Philippe MARLE                             
Alain MENEGON                            
lithographie -bestiaire -
Claude-Marie PELOT
Philippe TATRE                                Dessins et Aquarelles                                                                                                                             

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14 février 2015 6 14 /02 /février /2015 15:37
Hideki Takayama et Romuald FASSENET
Hideki Takayama et Romuald FASSENETHideki Takayama et Romuald FASSENET

Hideki Takayama et Romuald FASSENET

Tous les deux ans se tient dans la ville de Paul Bocuse la finale du prestigieux concours du Bocuse d’Or. Après plusieurs mois de préparation, vingt quatre des chefs les plus prometteurs au monde ont deux jours de compétition intenses, au court desquels ils on donné le meilleur d’eux-mêmes afin de tenter de remporter le plus beau trophée du monde de la gastronomie...La finale du Bocuse d’Or verra s’affronter 24 pays représentés par les lauréats des sélections nationales. Les participants se sont préalablement qualifiés via des sélections continentales (Bocuse Europe, Bocuse Asie Pacifique et Bocuse Amérique Latine), individuelles ou par « Wild Cards ». Cette épreuve finale a permit de révéler au monde les meilleurs espoirs de l’art culinaire venus du monde entier.

Les participants se sont préalablement qualifiés via des sélections continentales (Bocuse Europe, Bocuse Asie Pacifique et Bocuse Amérique Latine), individuelles ou par « Wild Cards ». Cette épreuve finale a permit de révéler au monde les meilleurs espoirs de l’art culinaire venus du monde entier.

« Tel un métronome, le Japonais Hideki Takayama poêle prestement des escalopes de foie gras marinées dans du miso et enchaîne aussitôt le remplissage de cornets de farce. Il en sautille presque dans son box de 18 mètres carrés qu'il partage avec son commis. "C'est une machine de guerre, il a tellement de technique !" commente son coach, le Français Romuald Fassenet. » Le Japon est classé dans les 5 premiers.

Classement

  • 01 - Norvège - 1 662 points
  • 02 - Etats-Unis - 1 653 points
  • 03 - Suède - 1 610 points
  • 04 - Finlande - 1 599 points
  • 05 - Japon - 1 553 points
  • 06 - Danemark - 1 509 points
  • 07 - France - 1 484 points
  • 08 - Islande - 1 435 points
  • 09 - Pays-Bas - 1 423 points
  • 10 - Royaume-Uni - 1 401 points
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BOCUSE D'OR FINALE 2015 -  LYON, FRANCE – EUREXPO
BOCUSE D'OR FINALE 2015 -  LYON, FRANCE – EUREXPO

Les plats du Japon, exécutés par  le chef  Japonais Hideki Takayama, il avait pour coach Romuald FASSENET du Château Mont Joly à Sampans près de Dole

Hideki Takayama
Hideki Takayama

Hideki Takayama

Hideki Takayama et Romuald FASSENET

Hideki Takayama et Romuald FASSENET

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7 février 2015 6 07 /02 /février /2015 16:55
Yannick Alléno

Yannick Alléno

Le Guide Michelin 2015
René et Maxime Meilleur à Saint-Martin-de-Belleville

René et Maxime Meilleur à Saint-Martin-de-Belleville

 

Avec "La Bouitte" des chefs René et Maxime Meilleur, et "Ledoyen" de Yannick Alléno, distingués lundi par le "Guide Michelin", le club très restreint des trois étoiles français compte 26 établissements dans l'édition 2015 du célèbre ouvrage. À l'honneur dans le guide Michelin : La Bouitte, le restaurant de René et Maxime Meilleur à Saint-Martin-de-Belleville, décroche une troisième étoile. Le père et le fils qui cuisinent ensemble en Savoie, sur la route des Menhirs. L'une de leurs spécialités : l'oeuf mollet cuit pendant 68 minutes à 62,5°. 

 

 

René et Maxime Meilleur à Saint-Martin-de-Belleville

 

4377 restaurants en France sont recensés dans le Guide rouge. 609 sont étoilés (contre 610 en 2014): 26 trois-étoiles, 80 deux-étoiles et 503 une-étoile

Sept tables sont récompensées de deux macarons (contre six l'an dernier): Alain Ducasse au Plaza Athénée (Paris VIIIe), L'Atelier d'Edmond (Val-d'Isère, 73), L'Auberge du Cheval Blanc (Lembach, 67), Casadelmar (Porto-Vecchio, 2A), La Grand'Vigne pilotée par Nicolas Masse (Martillac, 33), La Table du Lancaster (Paris VIIIe) et Le Neuvième Art qui récupère ses deux étoiles après son récent déménagement à Lyon (VIe).

 

37 nouveaux une-étoile

Trente-sept adresses décrochent leur première étoile (contre 57 en 2014), dont sept à Paris et en Ile-de-France. Retenons les cuisines créatives et très personnelles de deux chefs trentenaires qui ont ouvert récemment: David Toutain à Paris VIIe et Alexandre Mazzia à Marseille VIIIe.

47 étoiles de perdues

Suite au départ de son chef Jean-Georges Klein, L'Arnsbourg (Baerenthal, 57) perd ses trois étoiles. La Côte Saint-Jacques (Joigny, 89) passe de trois à deux macarons. Cinq restaurants sont rétrogradés de deux à une étoile et 38 restaurants perdent leur étoile.

 

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31 décembre 2014 3 31 /12 /décembre /2014 10:20
 

Je n'ai pas besoin d'un jour comme aujourd'hui pour vous souhaiter le meilleur mais quelque fois un simple message peu faire du bien, je ne vais donc pas passer à côté :

Je vous souhaite donc une bonne année 2015.

Tout simplement !!

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5 décembre 2014 5 05 /12 /décembre /2014 12:47

réservez au 03 80 85 54 16 

 ouvert le midi tous les jours de la semaine et les jeudis, vendredis et samedis soir.  fermé le dimanche.

 

Sur les conseils de Daniel C. nous sommes allés déjeuner dans ce nouveau restaurant.

A Fontaine Française, à 10mn. de GRAY

 

C’est une bonne petite adresse, je dis petite adresse car la salle à manger est toute petite et ce midi toutes les tables étaient occupées.

 

Dernières nouvelles:  l'ENTREPOT s'est

agrandi, le double de surface dans la salle et une belle terrasse, et toujours le même très bon rapport Qualité-Prix.

 

Rien d’étonnant à cela, le bouche à oreilles a fonctionné rapidement, Cédric Bonvalot et sa jeune serveuse s’activent à servir tout le monde avec rapidité et sourire. C’est bon, c’est frais et de plus ce n’est vraiment pas cher !

3 entrées, 3 plats 3 desserts au choix dans le menu à 14,50€

Oui vous avez bien lu 14,50€, pas étonnant que ce soit complet !

 

Les plats changent tous les jours.

Voici notre choix d’aujourd’hui :

Assiette de salade verte, crevettes et poissons mélangés

Filet de Lingue, haricots verts,  riz pilaf et sauce ciboulette

Tarte Bourdaloue aux poires.

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ALBUM-2012-0318--Copier-.JPG

 

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Cédric Bonvalot

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La nouvelle terrasse

 

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 Aujourd'hui 05.12.2014

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Velouté de Potimaron

2014-suite-20141205_131820--1024x768-.jpgSuprème de volaille à la crème

2014-suite-20141205_133700--1024x768-.jpgBavarois à l'orange

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25 octobre 2014 6 25 /10 /octobre /2014 17:15

 

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–  Le 4 Novembre 2014 -

Menu à 60€

Amuses Bouches

 Carpaccio de Saint-Jacques au Sel de Caviar,

Légumes marinés au Jurabalsam et petits croûtons

Dos de Sandre de Saône 'Jean Thomas Vuillard',

Ecrevisses en tempura de Corail,

Riz noir Vénéré et jaunes d'œuf en sabayon au Beurre d'Ecrevisses

 Poulette de Bresse & Morilles et Château Chalon :

Le Suprême en viennoise de Noisettes et Marjolaine,

La Cuisse farcie aux Morilles à la Crème et Château Chalon,

Mousse de Pomme de terre et Châtaignes

 Chantilly chaude d'Epoisses au Pain d'Epices,

Morbier et Poire pochée au Curry

 Tarte aux Pralines roses et crème Amandine,

Diplomate et opaline de pralines roses, Glace lait

 Mignardises

 

  Source : art et gastronomie.com

Depuis l'an dernier, un pays producteur de vin est à l'honneur. Après l'Afrique du Sud, c'est un de nos voisins européens : le Portugal qui sera l'invité de la Foire cette année. Ce pays présentera ses différents atouts au sein d'un pavillon dédié et les visiteurs pourront découvrir les vins de la vallée du Douro, berceau du Porto, lors de la 2e édition du salon Vinidivio, du 31 octobre au 4 novembre.

 

 

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3 octobre 2014 5 03 /10 /octobre /2014 15:17

 

Vanina et Sébastien Mortet

Dans le vieux Dijon, en retrait des circuits et de la circulation, une terrasse dans la cour d'un hôtel particulier XVIIIème... Calme et accueillante. Superbe plafond de poutres apparentes sculptées dans la salle complètement restaurée.

Belle terrasse.
Menu de midi à 22€ entrée, plat dessert.

Très bon rapport  qualité - prix.
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12 septembre 2014 5 12 /09 /septembre /2014 17:54

 GUSTAVEUR--2---1280x768-.jpgGUSTAVEUR--1---1280x768-.jpg

 

  LAURENT CHEVILLON - Artisan Boulanger «GUSTAVEUR » 64, Avenue Raymond Poincaré – DIJON
Laurent Chevillon à ouvert deux nouvelles Boulangeries Pâtisseries avec Salon de dégustation  sandwicherie  espace de restauration rapide  au 24  Bd. de Champagne à DIJON face à l’entrée de la Foire Gastronomique. Ainsi que 70, rue du Transval
Des pains de tradition Française, avec une belle croûte dorée et une mie bien alvéolée, les baguettes gustavette et gustavette graines, la baguette du meunier qui comporte un levain avec blé entier cuits dans un vinaigre balsamique afin de ramollir le grain et de lui apporter de l’acidité.

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6 septembre 2014 6 06 /09 /septembre /2014 14:17

 Hier,  repas historique en cuisine Au Château de Mont Joly, chez Catherine et Romuald Fassenet pour déguster « Le traversin de l’aube». La dernière fois que j’en ai dégusté, c’était il y a longtemps déjà. 

On en avait souvent parlé avec Romuald,

il a réussi parfaitement cette sublime recette.

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Homard Bleu de Bretagne, beurre de corail à la citronnelle.


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17 août 2014 7 17 /08 /août /2014 13:07

 

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Merci à mes amis Patricia et Bruno de m'avoir parlé de cette exposition.

 

Un site d'Art Contemporain est né en Haute Saône dans un petit village. Ce village accueille déjà les parcs de sculptures d'Andréa Malaer. Dans leurs parcs Dorothée et Andrea Malaer accueillent des œuvres d'artistes amis.
L'Association Ile Art a passé une convention avec la Mairie de Malans pour créer un autre parc de Sculptures Contemporaines dans le lieu dit des Carrières. Ce lieu jouxte le parc d'Andréa Malaer. 
Des artistes venus de France, Allemagne, Espagne, Suisse, Suède...ont investi ce lieu.
En septembre 2012, les travaux d'aménagement du site et les premières œuvres y ont été installées.
Dèpuis avril 2013, une partie du site avec une vingtaine d'œuvres sont accessible à chacun. 
Ce parc de sculptures est ouvert au public depuis 2014 tous les jours, en entrée libre. 

 

Source : site  ILE ART MALANS

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Histoire de la création du parc de sculptures

En octobre 2006 sur la route de retour d'un voyage en Espagne, nous avons imaginé réaliser un parc de sculptures. Nous (Dorothée et Andrea Malaer) venions de visiter des amis artistes, membres de Sculpture Network Europe. La traversée de la Bourgogne nous fait découvrir de très belles propriétés entourées d'un vaste parc avec de grands arbres.

Arrivés en Suisse, nous cherchons dans les offres de ventes immobilières de vieux moulins ou manoirs qui pourraient accueillir un parc de sculptures. Après une analyse des nombreuses offres, nous décidons de s'attacher à découvrir plus avant le Château Sainte-Marie, 70 140 Malans (FR), en Haute-Saône, où serpente la rivière nommée l'Ognon. Cette propriété appartient depuis 18 ans à cinq familles allemandes. Auparavant, elle a été pendant plusieurs générations la demeure d'une famille de la noblesse française. La dernière de cette descendance de l'aristocratie française à habiter dans cette propriété familiale fût la Comtesse Anne de Costard de Jouffroy d'Abbans jusqu'en 1986.

En janvier 2007, nous signons l'acte de vente. La partie Château est alors entièrement rénovée en une année et demie, puis vient la création du parc de sculptures avec la fabrication en usine des sculptures monumentales d'Andréa Malaer. Le parc principal (site 1) a été réalisé entre 2008 et 2010. Il poursuit par une extension du parc de sculptures (site 2), entre le parc principal et la rivière l'Ognon entre 2010 et 2011. En 2012, le bâtiment annexe du château est entièrement rénové et un espace atelier est redessiné à l'intérieur de ses murs. La même année Andréa Malaer recompose et réaménage avec de nouvelles sculptures le site 2. Dorothée et Andrea Malaer imaginent une extension du parc de sculptures (site 3) avec des artistes amis (Christina Wendt, Martina Lauinger, Hilda Staub, Joseph Ginet, Markus Graf, Denis Pérez). Ce site se situe à la lisière de la forêt et dans la Forêt adjacente au site 1 et le long des rives de l'Ognon. Cette partie du parc est investie en 2012 et sera complétée dans les années à venir, avec des œuvres d'autres amis.

2012 est aussi l'année pour Arlette Maréchal, Denis Pérez, Dorothée et Andrea Malaer (initiateurs du parcours de sculptures "Ile Art 2011"), de la création de l'Association Ile Art dans la commune de Malans. 2013 verra naitre un chemin de sculptures. La municipalité de Malans a répondu favorablement à cette initiative et nous avons passé une convention avec eux pour la réalisation de ce parcours dans le lieu dit des "carrières". Cet espace se situe derrière le parc du Château. Ainsi, le parc de sculptures voit progressivement son étendue s'agrandir et, au cours des années suivantes, d'autres artistes amis viendront nous rejoindre dans cet espace.

La philosophie liée au lieu l'idée intrinsèque quand nous avons décidé d'acheter une propriété avec un parc, était de créer un espace de tranquillité, de découverte de soi, avec l'accueil de groupes de réflexions, d'élaboration, de développement humain autour de thèmes sociaux , culturels et artistiques (bureau des idées, danse, rencontres autour de l'art...). Le parc, havre de paix, nous transporte loin du quotidien et transmet à chacun des énergies positives. Il est également un cadre merveilleux pour réaliser des évènements culturels. Un lieu où les enfants peuvent jouer, escalader, explorer les sculptures en acier corten d'Andréa Malaer. Même si vous ne connaissez pas l'art abstrait, contemporain, symbolique, vous pouvez profiter tout simplement du moment passé dans ce lieu. Éventuellement, vous partirez avec quelques questions sur ce que vous venez de voir, de ressentir, vous replongerez dans la vie de tous les jours et ... peut-être, si l'envie vous prend, vous reviendrez.

Source : parc de sculptures Château sainte Marie

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site ILE ART MALANS

dossier pedagogique web01(1) dossier pedagogique web01

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