A proximité du hameau d'Echarnant,
Anne et Jacques VOLATIER élèvent
180 cochons en plein air, dans des grands
parcs aménagés, permettant la visite.
Les animaux sont abattus entre 9 et 12 mois,
après une croissance contrôlée et non poussée,
garantissant une viande de qualité.
Tous les cochons sont transformés à la ferme
 dans un laboratoire moderne.
Sur place, vous trouverez
toute la gamme des produits :
viande fraîche (filet mignon, rôti, côtelettes,
 palette, terrines, pâtés en croûte, jambon persillé,
jambon à la moutarde à l'ancienne, tourtes
et pâtés chauds, boudin, saucissons, grattons,
pieds panés) et des conserves.
Dans une ancienne grange au cadre rustique,
vous pourrez prendre un casse-croûte
(assiette de charcuterie, fromage blanc fermier),
sur réservation uniquement.

Ouvert toute l'année,
le mardi et le mercredi de 15h à 19h,
le vendredi et le samedi de 10h à 12h et de 15h à 19h,
ou sur rendez-vous.

Egalement présent tous les vendredi au MARCHE DE DIJON

Les Sureaux dont Jacques Volatier fait de la Gelée. ( en vente au Marché de Dijon et sur place).

Jacques VOLATIER au Marché de Dijon

Les Murailles 5
CH-2037 Montezillon / Neuchâtel (Suisse)
Tél. depuis la France  : 00 41 32 732 22 11

C’est Bon, beau et c’est biodynamique !

La ferme de L'AUBIER " comprend une surface agricole de 35 ha.

Les terres vont de Montezillon à 750m d'altitude jusqu'à La Tourne

à 1200m.

La surface fourragère comprend toutes les formes

de production de la planche verte intensive

à la prairie maigre de montagne.
Les cultures principales de la rotation sont le blé, le seigle,

la pomme de terre, le maïs, le trèfle et la luzerne.

La stabulation libre est au coeur de la ferme. Le troupeau de

vaches laitières compte 24 têtes de la race tachetée rouge

et blanche. Le taureau accompagne librement le troupeau.
A cela s'ajoute tout un monde de génisses et de veaux, et

même un groupe de cochons.
Tous les animaux ont un accès à l'air libre toute l'année et

chacun peut leur rendre visite lors d'un tour à la ferme.

La ferme est exploitée depuis les débuts de L'AUBIER en

automne 1979 selon les directives de l'agriculture bio-dynamique.

Tout achat d'engrais, de pesticide ou de complément alimentaire

est exclu. Par contre, les préparations bio-dynamiques faites à

la ferme sont régulièrement appliquées pour accroître la vie du

sol et renforcer les plantes.

Le lait est transformé artisanalement sur place dans la

fromagerie qui se trouve directement à la ferme. Six sortes

de fromages y sont produits. Depuis la salle de traite le lait

coule directement dans la cuve de fabrication.

Le fromager oeuvre, pour que chaque jour le lait frais soit

transformé en une spécialité de fromage. Nos fromages sont l'expression de la qualité Demeter
dans les champs, à l'étable et à la fromagerie. Ils sont disponibles dans beaucoup de magasins bio en Suisse. A Montezillon, ils sont également très présent au magasin et au restaurant.
En plus des fromages, toute une palette de produits voient aussi

le jour dans notre fromagerie:yogourt, séré, crème et lait entier

en bouteille. Tous sont vendus dans notre magasin.

La sorte de blé "Aszita" a été sélectionnée par Peter Kunz

sur nos terres. Il s'agit d'une sorte
moderne spécialement adaptée à l'agriculture biologique avec

une très haute qualité panifiable.
Après chaque récolte, ce blé est stocké à la ferme,

moulu en farine et quotidiennement cuit en pain à la cuisine du restaurant selon une recette maison.

La viande de la ferme forme la base de l'offre du restaurant. La ferme couvre l'ensemble des besoins en boeuf, veau et porc. Les animaux sont menés à l'abattoir du village à seulement
5 min de route, et déjà quelques jours après, la viande est

de retour, prête à être servie.

  Bons produits, bon service, accueil sympatique ! 

Le restaurant propose une cuisine préparés avec les meilleures ingrédients biodynamiques ou biologiques de la ferme, et du marché.
Tout cela avec la vue sur le lac et les Alpes !
La cuisine est certifié avec les labels Demeter, Bourgeon et Goût-Mieux.

L'ECO HOTEL

Pop Corn, Grande Ourse, Sirop d'érable, Clémentine, des noms de chambres qui annoncent une atmosphère personnalisée, et un très bon confort , une très belle vue, et font profiter de magnifiques extérieurs fleuris et verdoyants, avec sortie directe dans le jardin, balcon ou fenêtre mansardée selon l'étage. Bain/douche et WC dans chaque chambre.

Une vue du lac en arrivant à l'AUBIER

Plan de situation