Notre agriculture coûte cher, le budget de la PAC atteint 57 milliards d'euros en 2010, soit 44 % du budget de l'Union ; elle est gourmande en pesticides, pollue nos cours d'eau, sacrifie les paysans et propose au consommateur des produits médiocres. Pendant deux ans, Isabelle Saporta a sillonné la France, frappé à la porte des agriculteurs, des éleveurs, des industriels et des ingénieurs agronomes." " La faute aux paysans ?" Non. "Isabelle Saporta verrait plutôt du côté des politiques et du productivisme à outrance. " En France, des petits agriculteurs ont relancé, ici, la culture du lin et du lupin, là, les vergers biologiques, créateurs d'emplois.      

  EXTRAITS  

Une vie de cochon. Trois mois, trois semaines et trois jours plus tard, les porcelets naissent. Tous le même jour ? Oui, par le miracle des injections d'œstrogènes. Ainsi que des piqûres d'ocytocine grâce auxquelles les contractions et les montées de lait se déclenchent comme par magie. Pour ne pas freiner la cadence, on leur donne une bonne dose de spasmolytique et de vasoconstricteur. Mais cela ne dispense pas de la fouille. Car, désormais, les portées comptent 18 à 19 porcelets. (...) Dix-neuf porcelets? Mais une truie n'a que dix tétines ! Bienheureusement, le génie génétique est passé par là, et la femelle en aligne fièrement entre 14 et 16... (...) Pour s'assurer que les précieuses tétines ne s'infectent pas, on donne préventivement aux truies une bonne dose d'antibiotiques et d'anti-inflammatoires. Pas de temps à perdre avec des mammites (inflammations des mamelles).

Photo : aujardin.info

De l'azote pour faire du blé. Le blé meunier est rémunéré à sa teneur en protéines. Du coup, pour qu'il pousse vite et surtout pour qu'il soit bien chargé en protéines, les agriculteurs chargent la mule avec de l'azote (...). Problème : quand on répand trop d'azote au pied du plant de blé, il verse, tombe par terre, car la tige, trop haute, ne supporte pas la charge de grains, et la récolte en pâtit. Mais que faire alors ? Réduire les doses d'azote, peut-être ? Mauvaise idée : cela risquerait de diminuer les rendements et les teneurs en protéines. Heureusement, l'imagination fertile des fabricants de produits phytosanitaires a trouvé la solution. Les raccourcisseurs : des produits chimiques qui fonctionnent comme des hormones et rendent le plant de blé nain. En gros, on peut asperger le plant de blé d'azote puisque, grâce au miracle des raccourcisseurs, il ne grandira pas. 

La tomate de Kafka. Chaleur, humidité, pas assez de soleil, ça fait peu pousser les tomates à contre-saison et en Bretagne, mais ça fait également pousser les champignons... Pour pouvoir cultiver des tomates en hiver, sous des serres surchauffées, et éviter des champignons, on va gaver les plantes d'azote, qui pollue pourtant déjà largement nos nappes phréatiques. Bref, la solution vient de la super-tomate super-enrichie en vitamine C et en lycopène.

Patate chimique. Pour maintenir le rendement, toutes les patates doivent être arrachées le même jour. La seule solution : l'herbicide. Même pour les Rolls des pommes de terre, les jolies primeurs. Pourquoi ? Le défanage chimique, on fait ça pour endurcir la peau de la pomme de terre primeur. Qui du coup va supporter d'être lavée. (...) On est donc obligé de défaner chimiquement les pommes de terre parce que le consommateur, notamment parisien, n'achètera pas de patates qui ne soient parfaitement lavées et rutilantes. Absurde. D'autant que la patate lavée se conserve bien moins longtemps que sa consœur terreuse.

 Si Candide voyageait sur nos terres, il serait saisi d'effroi. Il chercherait les champs aux couleurs bigarrées, fleuris de colza, sorgho et autres petits pois, les veaux, vaches, cochons qui s'ébrouent sur la paille et gambadent en plein air, les boulangers qui pétrissent le pain... Il aurait beau chercher, il ne trouverait pas. Car, dans le monde de l'élevage intensif, les porcs, gavés aux hormones et aux antibiotiques et confinés sur caillebotis, dépriment dans leurs déjections ; les tomates sous perfusion chimique transpirent, onze mois sur douze, dans des usines à gaz ; les pommes de terre industrielles, parfaitement calibrées et dopées aux anti-germinatifs, sont stockées dans des frigos énergivores ; les champs de maïs, arrosés aux aides européennes, à l'irrigation intensive et aux pesticides interdits, prolifèrent comme des champignons. La liste est longue, le constat édifiant

Isabelle Saporta

Le Pygmalion idéal, en matière de gastronomie,

ce devrait être le père ou la mère

L’apprentissage commence à la bouillie bien faite .

Pour un restaurateur, quoi de plus réjouissant

qu’un père ou une mère qui conduit

son enfant au restaurant ?

Quand je dis «  son enfant «  ,

j’entends un jeune adolescent

de dix à quatorze ans,

car amener des enfants plus jeunes ne me semble

pas une preuve de tact et d’amour à leur égard .

C’est sûrement au moment du grand moment

du changement physiologique

et psychologique, que le jeune adolescent devrait,

invité par ses parents, se rendre

pour la première fois au restaurant.

C’est au moment du changement radical que devrait commencer la véritable éducation gastronomique.

J.P. COFFE 

Gourmandise au singulier

Édition Le Signe 1979

Je fais des kilomètres pour

- Acheter mon pain à Dijon, pain de mon ami Arnaud Marin
de Sacquenay Côte d’Or boulangerie « Les Champs du Destin »

- Aller chez Pierre Overnoy, Manu, Adeline et Aurélien Houillon
 mes amis de Pupillin .

- Aller chez Phillipe Bouvret dans son beau magasin ESSENCIA  
de Poligny pour les vins de Jean François Ganevat de Rotalier

- Aller chez mon ami Jacques Volatier pour le jambon blanc
et toute la charcuterie à La Ferme des Levées 
sur la montagne de Beaune,
- Commander des andouillettes AAAA chez Thierry à
Sainte Savine près de Troyes.
 Champion de France de la Véritable andouillette. 
- J’aime bien aussi aller chez Croc Nature  à Serres les Sapins
pour toute l’épicerie, condiments et produits frais « bio » .
 
La suite de ma recherche des bonnes choses au fil des nouvelles pages.