10 rue de l'Hôtel-Dieu - 21200 BEAUNE - 03 80 24 79 41

Nouveau décor mais toujours la qualité et la régularité dans l’assiette.
Pas besoin de longs discours, voyez plutôt les photos des plats !

Velouté de panais, crème au chocolat amer

Saumon mi- cuit, sésame et jus iodé

Œufs brouillés aux truffes noires

Terrine de cèpes, pommes-olives

Tête de cochon, lentille foie gras

Brochet en biscuit toasté beurre blanc

Sorbet mures et tabac, riz au lait

Carpaccio d’ananas à la coriandre

Pas facile d’aller plusieurs fois dans le même restaurant, et à chaque fois trouver que c’est bien, beau, bon sans passer pour quelqu’un qui a l’air de faire de la pub !
J’ai décidé depuis que je fais ce blog de ne parler que des gens dont j’admire le travail bien fait, la régularité et pour le constater, force est de revenir !

Site: Le Jardin des Remparts

Thomas Collomb fait ses débuts en cuisine au Château Bourgogne, avec René Villard en1997.
Mais c’est avec David Zuddas, à l’Auberge de la Charme à Prenois en1999, qu’il découvre la vraie cuisine !
Puis il crée son premier restaurant, la Cabotte, à Nuits-Saint-Georges en 2002.
Et en 2011, Création de la Maison des Cariatides avec Lucie Brunet à Dijon.

Très bon déjeuner !

Menu  Initiation à 29€

Emincé de bœuf « Aubrac » à l’huile de noix,
Crème de parmesan et mélange végétal.

Boeuf Fermier Aubrac

Filet de canette de Barbarie,
Carottes à la coriandre fraîche, agrumes et raisins.

Crème brulée à la vanille bourbon de Madagascar.

La Maison des Cariatides fut construite par Jean Pouffier, simple marchand chaudronnier devenu échevin au début du XVIIème siècle.
Cette demeure est le symbole de la réussite sociale de la famille enrichie par le commerce.
La maison des Cariatides représente, comme son nom l’indique, les douze atlantes (figures d’hommes portant un entablement) et cariatides (statues de femmes soutenant une corniche sur leur tête) qui ont fait sa réputation.
Entre les deux rangées de cariatides et d’atlantes correspondant aux deux étages de la maison, on distingue un chaudron sculpté, emblème du maître de maison au centre d’un fronton triangulaire. De part et d’autre, deux cornes d’abondance symbolisent la prospérité de la famille.
Le décor est dans la tradition du grand sculpteur bourguignon de la Renaissance, Hugues Sambin.

  Source : site La Maison des Cariatides

Source : Wikipédia.org
Source : http://dijon1900.blogspot.com/

C’est toujours avec plaisir que nous retournons chez Isabelle et Bruno Monnoir.
En cette fin de semaine voici le Menu Retour du Marché

En Amuse-Bouche:

Pulpe de betterave rouge, Œuf de caille, Mousse au café au lait

Tourteau, Avocats, Crevettes sauvages et moules

Blanquette de Veau à l’ancienne et petits légumes

Poire pochée aux épices, glace vanille

Mignardises

site web "le benaton"

Dans le livre «Les Meilleures Recettes des Chefs de Bourgogne»
Bruno Monnoir donne sa recette de Mêlée de homard bleu et mangue, velouté de petits pois au beurre noisette fumé, crème légère iodée.

  A Marnay, une jolie boutique où l’on trouve

différents cafés, une belle gamme de Thés,

et une sélection de bons produits régionaux.

Espace bar et dégustation

L'office de promotion des produits agroalimentaires irlandais, a créé en mai 2004 le « Chefs' Irish Beef Club », un club européen qui réunit des chefs travaillant le bœuf irlandais dans leurs établissements.

Le 24 novembre, Romuald Fassenet, chef propriétaire du Château du Mont Joly à Sampans, est intronisé au sein de ce club par le président du chapitre français, Jean-Paul Jeunet, en présence des chefs restaurateurs Gilles Ajuelos, Roland Borne, Jacques Cagna, Sébastien Grospellier et Marc Seignard, membres du Club.

Le chapitre français est présidé par Jean-Paul Jeunet (restaurant Jean- Paul Jeunet** à Arbois). Ses membres actuels sont : Gilles Ajuelos (La Mariotte à Paris), Roland Borne (Groupe Flo), Jacques Cagna (La Rôtisserie d'en face à Paris), Jean-Pierre Gazais (Le Spinaker au Grau du Roy), Romuald Fassenet (Le Mont Joly* à Sampans, Matthieu Fontaine (Quai Ouest à Lorient), Patrick Gauthier (La Madeleine ** à Sens, Sébastien Grospellier (La Table de Chaintré *), Eric Léautey (Cuisine TV), Christophe Moisand (Le Celadon* à Paris) et Marc Seignard (Le Village à Neuilly-sur-Seine).

En 2010, les chefs du Chefs Irish Beef Club ont participé collectivement à la rédaction d'un livret de recettes « En cuisine avec le Chefs Irish Beef Club ». Chaque chef a créé une recette originale autour d'un morceau spécifique, onglet, entrecôte, filet,... reflétant son style. Ce livret imprimé à 1,5 million d'exemplaires et encarté dans des titres de la presse gastronomique et régionale, a rencontré un beau succès d'audience auprès du public. La deuxième édition est en préparation.

http://www.boeuf-irlandais.fr/

  Où trouver à Dijon un restaurant avec un menu à 19€

qui change tous les jours avec entré+plat+dessert 

Chez David ZUDDAS – Restaurant DZ’envies.
 

  On touche à la gastronomie

sans le dire, vous savez,

cet art d’accommoder

des produits alimentaires

enles associant

de la façon la plus harmonieuse possible pour procurer un

plaisir qui va au-delà de la satisfaction de l’appétit.

Guide Gault Millau 2010

Volaille pochée,

sauce crémée

à l’aligoté,

riz blanc aux petits légumes 

Carré de porc fermier,

cocotte de légumes d’hiver,

champignons et châtaignes

Les légumes bio du moment en salade aux aromates 

Salade de choux fleur à l’orientale,

tartine de fromage blanc

 Entrecôte de  Bœuf Wagyu

Le Bœuf Wagyu noir australien est un descendant des célèbres taureaux
japonais Wagyu qui donnent la fameuse viande de bœuf de Kobe.

Noix d'entrecôte numéro 5 snackée, jus légèrement moutardé,

Fricassée de légumes du moment

Cèpes échalotes grises lard fermier et feuilles de Châtaignier  

Cèpes échalotes grises lard fermier et feuilles de Châtaignier  

Figues « Solliès » rôties au miel de Pissenlit,

Crème d'amande et glace vanille Bourbon

Transparence de Violette et Myrtilles,

Biscuit semoule chocolaté, sorbet aux baies de genièvre

Le carré rôti, l'épaule laquée et le cuissot confit,

Purées fines, tomate grillée et jus miel et épices

  Le carré rôti

le cuissot confit

Clafoutis aux figues

Comme l’année dernière, à l'initiative des créateurs et concepteurs du stand

" Quartier des Saveurs",  exposants à la foire de Dijon

Le restaurant  un Jour un Chef  

« Restaurant des Saveurs »

de la 81 éme Foire Gastronomique de Dijon,

accueillera  Romuald Fassenet

le mardi 08 Novembre 2011

site - Château du Mont Joly

3, rue des Cerisiers - 25580  SAULES - 03 81 57 17 71

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  Bon accueil , bon rapport qualité prix tant pour la cuisine que pour la carte des vins ; le tout à un quart d’heure de Besançon en direction de Pontarlier.

Menus de 19€ à 29€ et la carte

Fermé le dimanche soir, lundi toute la journée, mardi soir et mercredi soir