Depuis vingt ans qu'il fait ce métier, Joël Césari avoue aujourd'hui

"être fier" d'arborer 1 étoile à La Chaumière,

établissement qu'il a racheté avec son épouse Nathalie en 2004.

Coquilles St. Jacques en Carpaccio, aux épices et oranges

Bar sauvage, cuit à basse température, chou pommé,

pomelos assaisonnés, encornets, condiment citron.

Clémentines, en fine gelée, confites, en sorbet, tuile Rapadura.

Depuis vingt ans qu'il peaufine sa cuisine avec passion, qu'il perfectionne sa technique et son style, il voit en cette distinction "une belle et juste reconnaissance" en même temps que "la concrétisation du travail de toute une équipe".