RESTAURANT DZ'ENVIES

12, rue Odebert 

autour du Marché

21000 DIJON 

La meilleure Andouillette de Troyes du Monde

J'en ai mangé une hier, un régal.

Si vous ne l’avez pas encore goûté,

C’est que vous n’avez jamais mangé une « bonne andouillette »

Conseil d'ami, finissez votre repas par

 la Tarte Sablée, dés de pommes au miel et crumble

L'Association amicale des amateurs d'andouillette authentique (AAAAA) dite aussi 5 A,

regroupe en son sein des professionnels des métiers de bouche et de l'univers de la table (fabricants, restaurateurs, mais surtout critiques et chroniqueurs gastronomiques, en activité ou retraités). Dépourvue de tout but lucratif, cette amicale honore l'andouillette habituellement considérée comme traditionnelle,

souvent dite authentique.

Andouillette de Troyes

La première trace écrite de l'andouillette de Troyes

remonte à 1560, alors que les hommes de l'armée royale

tentèrent de reprendre Troyes aux Ligueurs.

Guidés par leur instinct de gourmandise, les soldats de l'armée royale profitèrent de ce séjour pour s'attarder dans les maisons des tripiers de la ville, en quête des fameuses andouillettes.

Ils furent alors surpris par les Ligueurs qui les boutèrent hors de leur ville. Ce jour-là, les andouillettes de Troyes entraient dans l'histoire.

Quant à son nom, est-il rattaché à celui de l'abbé de Saint-Loup, nommé Guillaume Andouillette, qui vécut au XVème siècle ?

Nul ne peut l'affirmer.