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Journal d'un Epicurien et de sa Mona

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  Ne faîtes pas aux truies ce que vous ne voulez pas qu’on vous fît.
Lépicurien vous a transportés à Rome en compagnie de Trimalcion. Si les Gaulois avaient un faible pour les sangliers, selon Astérix, les Romains préféraient le cochon. Et sur les tables les plus raffinées de Rome, un met de choix était régulièrement servi. C’est la vulve de truie farcie. Pline dans son Histoire Naturelle rapporte qu’il préfère celles prélevées sur des truies qui n’ont eu qu’une portée alors que d’autres les préfèrent lorsque la cochonne a mis bas plusieurs fois. Pour certains, seule une truie nullipare[1] peut donner du plaisir (si j’ose dire).

LE BLOG D'OLIF

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Petit lexique de savoir-boire à l'usage des agueusiques, des geeks et des non-comprenants
Ce petit lexique de savoir boire est probablement aussi superflu qu'un dictionnaire destiné à l'élite et aux bien nantis.Mais il ravira sans aucun doute tous ceux qui ont perdu l'usage de leurs papilles ou de leur cerveau, ainsi que ceux qui suivent, de près ou de loin, les gesticulations du petit monde du vin sur l'internet. Les costumes sont en tweed et les décors sont de Roger Hart Desproges (les photos ont été prises lors de sa tournée d'adieu).

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L'excellent-guide-des-vins-en-biodynamie-place-26-domaines-au-dessus-du-lot-et-devoile-33-pepites-absolues.
Un « coup de cœur », pour  l’équipe de dégustateurs rassemblée autour d’Evelyne Malnic est un vin qui arrache un « Wouaouh ! » unanime.Une valeur sûre.En épluchant ce guide de dégustation, je me suis rendue compte que la démarche s’apparentait  à celle d’un concours de vins. En 2011, 11 professionnels du vin ont gouté 382 échantillons en provenance de 102 domaines tous en biodynamie (sur 380 certifiés). Ces dégustations ont abouti à un  classement des vins en cinq grades. Sur les 325 vins retenus,  33 coups de cœur.Voici le palmarès des  plus  grands vins de France  à partir de 7,10 €

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Jeudi 17 novembre 2011 4 17 /11 /Nov /2011 17:34

 

Nouvelle Adresse 

ZAC Gray Sud - Rue Picard - 70100 GRAY

03 84 32 49 78

suite-photos-2011-1165--1600x1200-.JPG

Après plus de deux ans à Arc les Gray,

ESPACE BIO NATURE

a construit un bâtiment B.B.C.

"Batiment Basse Consommation"

dans le respect de l’environnement dans

la zone de Gray-sud.

Un magasin tout neuf à ouvert ses portes en Octobre 2011. Ce magasin fait parti du réseau BIOMONDE qui  rassemble plus de 160 magasins bios dans toute la France.

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  Tous les jeudis pains de la boulangerie

 de Jérome Bruet "Les champs du Destin"

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suite-photos-2011-1169--1600x1200--copie-1.JPG

Rayons Nature pour prendre soin de soi
L’hygiène bio et naturelle
La beauté bio et naturelle
Le maquillage bio et naturel
Les soins bio et naturels
Les huiles essentielles bio
Quelques marques distribuées par le réseau : Beliflor, Cattier, Florame, Lavera, Logona, Melvita, Santé, Welleda, etc ...

 

suite-photos-2011-1172--1600x1200-.JPG

Un grand choix de vins, jus de fruits et bières bio

suite-photos-2011-1173--1600x1200-.JPG

Vaste rayon de légumes et fruits bio

suite-photos-2011-1178--1600x1200-.JPGRayons gourmands pour tous les goûts
Les fruits et légumes bio
Le traiteur bio
La crèmerie bio
La boulangerie bio
L’épicerie bio : salée et sucrée, petit déjeuner et vrac
Les produits de la mer
La boucherie - charcuterie bio
Les régimes spécifiques : sans sel, sans gluten, sans lait ...
Les bébés bio
Les boissons et le caviste bio
Les spécialités végétales bio
L’animalerie bio
Quelques marques distribuées par le réseau : Bonneterre, Celnat, Danival, Emile Noël, Lima, Moulin des Moines, Primeal, Schär, Secret d’Energie, Soy, etc...

suite-photos-2011-1176--1600x1200-.JPGsuite-photos-2011-1177--1600x1200-.JPGUne grande offre de produits en vrac suite-photos-2011-1179--1600x1200-.JPG

Comment reconnaître un produit bio ?
Différents labels sont apposés sur les produits bios. D’autres labels spécialisés ou privés, parfois plus exigeants, ont également leur place dans nos rayons : Cosmebio, Bio Solidaire, Bio Equitable, Nature et Progrès, Demeter, ... et bientôt Bio Cohérence.
L’agriculture bio redonne le goût des saveurs authentiques, comme celui des fruits cueillis à maturité. De plus, la bio lutte contre l’uniformité. - Les aliments complets et les produits non raffinés, plus riches en éléments nutritifs essentiels, sont beaucoup plus rassasiants.

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Jeudi 10 novembre 2011 4 10 /11 /Nov /2011 18:39

 

 

 

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Jérôme BRUET

Depuis un mois environ,

la Boulangerie« Les Champs du Destin »

à Sacquenay a changé de propriétaire,

c’est désormais Jérôme Bruet qui est au fournil,

secondé par Babette et Jérémie.

Pour Jérôme qui a eu 40 ans cette année,

la fabrication naturelle du pain a fait de lui

un artisan boulanger réputé.

Jérôme Bruet n’est pas tout à fait un boulanger

comme les autres. Il a effectué toute sa formation

dans la boulange à Cambrai.

Et dans le cadre de son métier,

il a voyagé dans toute l’Europe, en Chine, aux États-Unis.

Il a aussi été consultant indépendant pour le groupe SEB.

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Tous les pains sont au levain naturel c'est à dire

qu'il n'y a rien d'autre que de l'eau et de la farine

et cuit au four à bois.

Tout est bio et produit sur place !
La gamme des pains est très complète, avec :
- Blé simple
- Blé + graines de lin
- Blé + graines de colza et de luzerne
- Blé + graines de mélilot et d'avoine
- Seigle (30 %)
- Grand épeautre (100 %)
- Petit épeautre (100 %)
- Emmer (ancienne variété de blé)
- Pur sarrasin (pas un gramme de gluten pour les allergiques...)
- Pain brioché (farine blé T80, œufs, miel, huile de tournesol)

suite-photos-2011-1195--1600x1200-.JPGP1000643--Resolution-de-l-ecran-.JPGsuite-photos-2011-1183--1600x1200-.JPGP1000593--Resolution-de-l-ecran-.JPGTous les pains sont au levain naturel c'est à dire qu'il n'y a rien d'autre
que de l'eau et de la farine et cuit au four à bois. Tout est bio et produit sur place !
La gamme des pains est très complète, avec :
- Blé simple
- Blé + graines de lin
- Blé + graines de colza et de luzerne
- Blé + graines de mélilot et d'avoine
- Seigle (30 %)
- Grand épeautre (100 %)
- Petit épeautre (100 %)
- Emmer (ancienne variété de blé)
- Pur sarrasin (pas un gramme de gluten pour les allergiques...)
- Pain brioché (farine blé T80, œufs, miel, huile de tournesol)
Tous les pains sont au levain naturel c'est à dire qu'il n'y a rien d'autre
que de l'eau et de la farine et cuit au four à bois. Tout est bio et produit sur place !
La gamme des pains est très complète, avec :
- Blé simple
- Blé + graines de lin
- Blé + graines de colza et de luzerne
- Blé + graines de mélilot et d'avoine
- Seigle (30 %)
- Grand épeautre (100 %)
- Petit épeautre (100 %)
- Emmer (ancienne variété de blé)
- Pur sarrasin (pas un gramme de gluten pour les allergiques...)
- Pain brioché (farine blé T80, œufs, miel, huile de tournesol)

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Vous trouverez ses pains
sur les marchés de Dijon et Besançon, le vendredi; et à Beaune, le samedi.
« Les champs du destin » - 21260 Sacquenay -tél.03.80.75.95.60.

 

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Mardi 8 novembre 2011 2 08 /11 /Nov /2011 15:40

livre noir 1 [Résolution de l'écran]

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  livre noir 3 [Résolution de l'écran]

Notre agriculture coûte cher, le budget de la PAC atteint 57 milliards d'euros en 2010, soit 44 % du budget de l'Union ; elle est gourmande en pesticides, pollue nos cours d'eau, sacrifie les paysans et propose au consommateur des produits médiocres. Pendant deux ans, Isabelle Saporta a sillonné la France, frappé à la porte des agriculteurs, des éleveurs, des industriels et des ingénieurs agronomes." " La faute aux paysans ?" Non. "Isabelle Saporta verrait plutôt du côté des politiques et du productivisme à outrance. " En France, des petits agriculteurs ont relancé, ici, la culture du lin et du lupin, là, les vergers biologiques, créateurs d'emplois.      

  EXTRAITS  

cochon 3 porc1 Une vie de cochon. Trois mois, trois semaines et trois jours plus tard, les porcelets naissent. Tous le même jour ? Oui, par le miracle des injections d'œstrogènes. Ainsi que des piqûres d'ocytocine grâce auxquelles les contractions et les montées de lait se déclenchent comme par magie. Pour ne pas freiner la cadence, on leur donne une bonne dose de spasmolytique et de vasoconstricteur. Mais cela ne dispense pas de la fouille. Car, désormais, les portées comptent 18 à 19 porcelets. (...) Dix-neuf porcelets? Mais une truie n'a que dix tétines ! Bienheureusement, le génie génétique est passé par là, et la femelle en aligne fièrement entre 14 et 16... (...) Pour s'assurer que les précieuses tétines ne s'infectent pas, on donne préventivement aux truies une bonne dose d'antibiotiques et d'anti-inflammatoires. Pas de temps à perdre avec des mammites (inflammations des mamelles).

blé 3

Photo : aujardin.info

De l'azote pour faire du blé. Le blé meunier est rémunéré à sa teneur en protéines. Du coup, pour qu'il pousse vite et surtout pour qu'il soit bien chargé en protéines, les agriculteurs chargent la mule avec de l'azote (...). Problème : quand on répand trop d'azote au pied du plant de blé, il verse, tombe par terre, car la tige, trop haute, ne supporte pas la charge de grains, et la récolte en pâtit. Mais que faire alors ? Réduire les doses d'azote, peut-être ? Mauvaise idée : cela risquerait de diminuer les rendements et les teneurs en protéines. Heureusement, l'imagination fertile des fabricants de produits phytosanitaires a trouvé la solution. Les raccourcisseurs : des produits chimiques qui fonctionnent comme des hormones et rendent le plant de blé nain. En gros, on peut asperger le plant de blé d'azote puisque, grâce au miracle des raccourcisseurs, il ne grandira pas. 

tomate 1

La tomate de Kafka. Chaleur, humidité, pas assez de soleil, ça fait peu pousser les tomates à contre-saison et en Bretagne, mais ça fait également pousser les champignons... Pour pouvoir cultiver des tomates en hiver, sous des serres surchauffées, et éviter des champignons, on va gaver les plantes d'azote, qui pollue pourtant déjà largement nos nappes phréatiques. Bref, la solution vient de la super-tomate super-enrichie en vitamine C et en lycopène.

pomme de terre 4

pomme de terre3

Patate chimique. Pour maintenir le rendement, toutes les patates doivent être arrachées le même jour. La seule solution : l'herbicide. Même pour les Rolls des pommes de terre, les jolies primeurs. Pourquoi ? Le défanage chimique, on fait ça pour endurcir la peau de la pomme de terre primeur. Qui du coup va supporter d'être lavée. (...) On est donc obligé de défaner chimiquement les pommes de terre parce que le consommateur, notamment parisien, n'achètera pas de patates qui ne soient parfaitement lavées et rutilantes. Absurde. D'autant que la patate lavée se conserve bien moins longtemps que sa consœur terreuse.

poulet 1

poussins

 Si Candide voyageait sur nos terres, il serait saisi d'effroi. Il chercherait les champs aux couleurs bigarrées, fleuris de colza, sorgho et autres petits pois, les veaux, vaches, cochons qui s'ébrouent sur la paille et gambadent en plein air, les boulangers qui pétrissent le pain... Il aurait beau chercher, il ne trouverait pas. Car, dans le monde de l'élevage intensif, les porcs, gavés aux hormones et aux antibiotiques et confinés sur caillebotis, dépriment dans leurs déjections ; les tomates sous perfusion chimique transpirent, onze mois sur douze, dans des usines à gaz ; les pommes de terre industrielles, parfaitement calibrées et dopées aux anti-germinatifs, sont stockées dans des frigos énergivores ; les champs de maïs, arrosés aux aides européennes, à l'irrigation intensive et aux pesticides interdits, prolifèrent comme des champignons. La liste est longue, le constat édifiant

Isabelle Saporta

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